それでは、そんな松喜の料理をご紹介しよう。
昼夜ともに懐石料理がベースだが、夜は要予約でてっちりやスッポンのコースもある。
今回はとある春の日に頂いた昼懐石のコースをピックアップ。
先付は自家製の胡麻豆腐。
松喜定番のスターター。程良い弾力があり、胡麻の風味が香ばしい。
お凌ぎは分葱と烏賊のぬた。
細かく刻まれた烏賊の歯応えが心地良い。
日本酒が進む。
椀物は海老真薯。
澄んだ昆布と鰹の出汁。主張しすぎることはないが、この出汁があってこそという抜群の存在感。素晴らしい。これぞ日本料理の真骨頂だ。
たまごたっぷりの真薯が出汁のなかでホロホロと崩れ、ふくよかな味わいが広がる。
菜の花もイイ仕事してますわ。春、素晴らしいですねえ。
続いて造里。この日は鯛、鮪、鮃に烏賊。
いずれも鮮度が素晴らしい。特に大好物の鮃よ。縁側まで頂けて幸せだった。
付け合わせの刺身若芽も好きなんよね。
